再婚した妻に3/4の遺産を残すことを趣旨とした遺言をしたいと考えています。

今後、財産が変動すると思われますが、現時点でどのように記述すればよいでしょうか。
不動産等の売買を行うたびに変更しなければならないのでしょうか。

大丈夫です。

遺産分割方法を遺言執行者に任せる

遺言内容にすればよいかと思います。

遺言執行者を弁護士さんに委託しておくこともできますか。
信託銀行に委託するのが一般的なのでしょうか。

私は、弁護士なので、弁護士を薦めます。

理由は、早さ、安さ、専門性で優れていると思っています。